Ma come si assaggia un marron glacè ?
E come si capisce se sono tutti uguali oppure no ?!
Per prima cosa devono essere morbidi, mai asciutti .
All’assaggio devono stupirti un po' nel sentire crocchiare la
glassa che si rompe sotto i denti.
Poi la morbidezza della polpa della castagna ti lascia il
gusto montanaro ed un po’ aspro, che deve perdersi nel dolce dello zucchero.
Però il gusto netto del frutto d’origine deve rimanere
presente e non esser soffocato.
Alla fine è la vaniglia che trionfa, senza lasciare traccia
di grasso sul palato.
