LA PESTANACA DEL SALENTO CON CASTAGNE ED ARANCE

L'arancio, oggetto dell contest della BANDA DEI BROCCOLI, è un prodotto invernale simbolo della Sicilia: così ho immaginato di utilizzare solo ingredienti meridionali ed invernali.

A delle arance di Ribera ho aggiunto delle castagne di Avellino e la pestananca ti Santu Pati, un ortaggio con un sapore davvero particolare anche se rara: infatti è oramai coltivata in pochissime zone del basso Salento.
Ha colore giallo-viola screziato, molto diverso dall'arancione di tutte le altre carote, con un gusto fresco, dolce e succoso.

Ricetta per quattro porzioni

4 pestenache pelate,
250 g di castagne già pelate,
1 carota sbucciata e tritata finemente,
4 scalogni pelati e tritati,
olio extra vergine d'oliva pugliese,
brodo vegetale,
3 cucchiai di succo d'arancio fresco,
la scorza grattugiata di mezzo arancio,
sale,
pepe nero macinato al momento,
noce moscata

Tagliate le pestenache, precedentemente pelate, in cubettoni; aggiungete 1 cucchiaio di olio e passate in forno per 30 minuti a 180°, fino ad ottenere un colore dorato.
Utilizzando un tegame fondo, mettete la carota passata e lo scalogno con un cucchiaio d'olio, quindi fate soffriggere per circa 8-9 minuti, tenendo il fuoco basso.
A questo punto aggiungere le castagne e cuocete sempre a fuoco basso per altri 10 minuti.
Togliete le pestenache dal forno ed aggiungetele al composto di scalogno, carote e castagne.
A seconda se desiderate una zuppa più o meno densa, aggiungere il brodo: cuocete quindi lentamente per 20 minuti.
A questo punto aggiungete alla zuppa il succo d'arancia, la noce moscata, sale ed il pepe nero: frullate un modo grossolano finendo la cottura.

Dopo aver posto la zuppa nelle fondelle di portata, spolverate sulla superficie una punta di scorza d'arancia per decorare.

Perfetta con del pane pugliese e, come vino, un Placido Rizzotto rosso di "centopassi" .


Il bel contest "la Banda declina arancio" lo trovi QUI

CHESTNUTS CHUTNEY; CHUTNEY DI CASTAGNE

I chutney sono salse piuttosto dense preparate con frutta, verdura e spezie su una base di aceto e zucchero, in cui l’ingrediente principale viene esaltato con la giusta miscela di spezie.
Sono tipiche della cucina indiana, ma ampiamente adottate dalla cucina anglosassone: perfette con i formaggi "importanti" e con le carni.



Su "Donna Moderna" ho letto questa ricetta per un chutney con le castagne:

Ingredienti
400 g di castagne surgelate
4 arance
1 grossa cipolla rossa
100 g di zucchero
60 g di aceto di mele
3 cl di succo di arancia
2 g di garam masala (mix di spezie indiane reperibili nei reparti etnici): io non lo trovato, così l'ho fatto così: 2 cm di zenzero fresco
pepe di cayenna
2 chiodi di garofano
semi di senape
un mazzetto di coriandolo fresco
4 peperoncini rossi secchi
Tritato finemente tutto assieme

Sbucciare le arance e conservarne solo la scorza di un frutto.
Tagliare la polpa e la scorza di arancia a pezzi.
Sbucciate la cipolla e tritatela.
Mettere le castagne in una casseruola dal fondo spesso, aggiungervi la polpa, la scorza e il succo d'arancia, la cipolla, lo zucchero, l'aceto.
Bagnare con 2 dl di acqua e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché il chutney si è addensato e il liquido è evaporato.
Verso fine cottura aggiungere le spezie.

Il chutney può essere versato in vasetto di vetro e fatto raffreddare in frigorifero.
Se si desidera conservarlo, il vaso andrà sterilizzato in acqua bollente.

Questa ricetta concorre al contest: -La banda declina "arancio"-