L'autore del pezzo, Rocco Moliterni, ha acutamente osservato che i pasticceri torinesi servono delle meringate invece del semplicissimo ed elegante dolce che è null'altro che un passato di castagne cotte in acqua e zucchero, quindi "spremute" con uno spremi-patate o con una tasca da pasticcere e guarnite di panna montata, con l'eventuale guarnizione di marrons glacès.
Lo scuro delle castagne ricorda la terra, la panna la neve, la forma una montagna: di qui il nome Montebianco.
L'autore ha fatto anche un'inchiesta testando tre dolci acquistati in altrettante pasticcerie torinesi, con risultati non certo brillanti.
