ZUPPA D'AUTUNNO CON LE CASTAGNE

Sul magnifico blog Farina Lievito e Fantasia (QUI IL LINK) si può trovare un'appetitosa zuppa d'autunno nella cui ricetta appaiono anche le castagne.



Ingredienti:
ceci, fagioli e farro Melandri Gaudenzio
100 gr di funghi misti con porcini
100 gr. di castagne
uno spicchio di aglio
sale e pepe
olio extravergine di oliva


Per la ricetta, clikkate QUI

FARINA, LIEVITO E FANTASIA: TRONCHETTO DI NATALE

Sul bel blog Farina Lievito e Fantasia ho trovato una ricetta per il tronchetto di Natale: clikkando QUI troverete la ricetta completa.

UNA RICETTA CON I MARRONI VECCHIA DI 150 ANNI

Per il contest di Ramona "150 anni in tavola" sul suo blog FARINA LIEVITO & FANTASIA ho trovato una vecchia ricetta tipica del paese di Marradi, nell'Appennino Tosco-Romagnolo, fatta con i marroni locali: i tortellini fritti.
E' una vecchia ricetta citata "a memoria" dalla sig.ra Billi; ma ogni famiglia di Marradi ha la propria.
Risultano migliori se i marroni locali sono pelati previa arrostitura: comunque anche pelandoli con acqua bollente vengono bene.

L'importante è che i tortelli non risultino troppo dolci al palato: vengono da un'epoca in cui lo zucchero era un alimento costoso.
Personalmente li amo quando sono ancora caldi.

INGREDIENTI
- Passato per il ripieno
500 gr. di passato di marroni
una bustina di vanillina
1 cucchiaio di rum
2 cucchiai di liquore alchermes
2 cucchiai di zucchero a velo
sale
la buccia grattugiata di un mezzo limone

- Sfoglia
500 gr. di farina
20 gr. di burro
mezzo bicchiere d'acqua
mezzo bicchiere di latte
zucchero a velo
olio da frittura



RICETTA
- Preparazione del passato
Mettete a bollire i marroni di Marradi già pelati in acqua salata per circa un'ora.
Devono essere ben cotti così da risultare morbidi.
Lasciateli raffreddare, scolateli e passateli con un passa-tutto: rimestate la purea in modo da ottenere un composto omogeneo.
A questo punto unite al passato lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, il rum, l'Alchermes ed un pizzico di sale.
Fate attenzione affinchè il composto si presenti compatto: al limite diminuite un po' le dosi dei due liquori.

- Sfoglia
Setacciate la farina sulla spianatoia, fino a formare la classica fontana: facendo attenzione che l'acqua ed il latte siano abbastanza caldi da sciogliere il burro, incorporateli alla farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le mani il composto per 10 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, formando poi una palla.
Lasciatela riposare in una ciotola per qualche minuto.

Quindi impastate a lungo su un piano di legno, oppure con una impastatrice fino ad avere una sfoglia elastica.
Con il mattarello allargatela fino a formare un disco di spessore omogeneo: la tradizione parla di 0,5 cm.
Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un canovaccio.

Va poi tagliata, aiutandovi con una rotella, in quadrati di circa 6 cm.
E' importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

Ponete al centro di ogni quadratino di pasta un po’ del ripieno prima preparato, poi piegate la pasta a triangolo facendo aderire bene gli orli.
Friggeteli in abbondante olio bollente e cospargeteli di zucchero a velo.

Con questa ricetta, partecipo al contest:

Che potete trovare clikkando QUI

RISOTTO ALLE CASTAGNE

Un'altra buonissima ricetta sul blog di Ramona FARINA, LIEVITO & FANTASIA: si tratta di un risotto in cui vengono abbinate le castagne alla pancetta, realizzando così un perfetto connubio per preparare un risotto "con i fiocchi" !

Ingredienti:

200gr. Riso Carnaroli
100gr. di pancetta
300ml. di brodo vegetale
100gr. di castagne
Parmigiano grattugiato
Cipolla
Burro
Sale e pepe
prezzemolo



La ricetta la trovate QUI

FARINA LIEVITO e FANTASIA: CLUB SANDWICH CON LE CASTAGNE

Il Club Sandwich (o Club-House Sandwich) è uno dei panini più famosi ed internazionali del mondo anglosassone. E' generalmente composto di più strati di verdure e carni.
Però, per partecipare al contest "Frutta in pentola" di Farina Lievito e Fantasia ho voluto inventarne una versione "marronara" completamente vegetariana.



Ingredienti per 4 sandwiches
7/8 castagne pelate
5 uova sode, sbucciate e tagliate a cubetti
mezzo sedano, non grosso, tagliato corto
mezza tazza di maionese casalinga
mezza cipolla bianca
1 cucchiaino di succo di limone
sale
pepe bianco
pane a cassetta integrale

Ricetta
Ho ho provato a cuocere le uova nell'alcool, secondo i dettami della cucina molecolare: il risultato non è male, dopo averle lavate sanno più...di uovo; ovviamente si possono cuocere anche in maniera tradizionale.
Fate bollire le castagne 10 min. in acqua e scolatele.
Aggiungete in una terrina 3/4 castagne, le uova, il sedano, la mezza cipolla ed il succo di limone, sale e pepe bianco: passate il tutto con un mixer, fino ad ottenere un composto fine.
Mettete nella terrina le restanti castagne e date ancora una breve mixerata, lasciandole però in pezzetti piccoli.
Aggiungete la mayonese mescolando a mano.
Con una spatola, ponete il composto sulle fette di pane a cui avrete asportato i bordi "duri", pareggiando attentamente ai lati il composto, per un migliore effetto visivo e per evitare di sporcarsi.
Usando un coltello affilato tagliate i panini a metà e lasciateli un paio di minuti su una piastra, oppure sul ripiano di forno aperto con una temperatura bassa, per non far sudare la mayonese.
Uno stecco per tenere chiuso il sandwich, a cui potete aggiungere una decorazione.



Se volete saperne di più su questo contest, clikkate QUI

FARINA LIEVITO e FANTASIA: MUFFINS ALLE CASTAGNE

Sul blog Farina Lievito e Fantasia è apparsa una nuova versione della ricetta di Stella (QUI).
Io l'ho modificata sostituendo al cioccolato dei pezzetti di marrons glacès.
Devo dire che i marroni non sono così morbidi come le gocce; sono, come dire, più "stagni" sotto i denti.
Però mi pareva che così fosse più in tema con la ricetta di Ramona che si trova seguendo il link in basso: basterà quindi aggiungere i marroni al posto del cioccolato.


Ingredienti:
125gr. di farina di castagne Molino Rossetto
125gr. di farina 00 Molino Rossetto
1 uovo
100gr. di zucchero
200ml. di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
60 gr. di burro
pezzetti di marrons glacès

Per la ricetta, clikkate QUI

FARINA, LIEVITO E FANTASIA; Sapori d'Autunno: le castagne.

Per festeggiare il primo anno di vita del Blog "Farina, lievito e fantasia" è stata organizzata una raccolta di ricette con un tema strettamente autunnale: le castagne.
La raccolta terminerà l'8 novembre, nel giorno del BlogAnno di "Farina, lievito e fantasia". Si può partecipare con qualsiasi ricetta, sia dolce che salata, l'importante è che abbia come ingrediente le castagne, valgono le ricette anche con "farina di castagne".

Io, non essendo capace di cucinare nulla, ho pensato ad una ricetta di Trish Deseine già pubblicata qui: LA ZUPPA DI CASTAGNE E SALSICCIA

Auguri !