Si tratta di un prodotto biologico fortemente innovativo, che utilizza del latte di capra, prodotto che presenta delle caratteristiche differenti rispetto alle altre specie zootecniche.
In questo particolare latte i globuli di grasso presentano dimensioni minori rispetto a quelli del latte vaccino, con una maggiore superficie esposta che favorisce i processi di lipolisi, rendendolo più digeribile.
Inoltre presenta concentrazioni di potassio (K) e ferro (Fe) nettamente superiori a quelle del latte umano e bovino, rispetto ai quali ha minori contenuti in sodio (Na), per cui è più adatto all’alimentazione di soggetti con problemi di ipertensione.
Il sapore è veramente piacevole: infatti il particolare sapore "pungente" del caprino si accompagna magnificamente alla rotondità vanigliata della castagna, qui aggiunta sotto forma di crema di marroni.
