FORMAGGIO E CASTAGNE: UN NUOVO ABBINAMENTO

Da due prodotti antichi ne è nato uno nuovo.
Infatti la Cooperativa Agricola fra Agricoltori e Allevatori di Palazzuolo sul Senio - AGRICOOP di Palazzuolo sul Senio (FI) che ha chiamato i propri formaggi "Faggiola", proprio come il monte più alto dell'Appennino a cavallo fra Toscana e Romagna, ha iniziato la produzione di ricotta con i marroni.

Il caseificio La Faggiola : www.faggiola.org

STUZZICHINI CON MARRONI MUGELLO IGP ED ASIAGO DOP

Desiderate preparare un aperitivo con uno stuzzichino un po' diverso dal solito ?!
Allora proviamo a far incontrare una grande DOP con una piccola IGP: l'Asiago DOP ed i marroni del Mugello IGP si possono servire anche così.



Ingredienti
Pasta di marroni g 250
mortadella a dadini g 130
formaggio Asiago g 80
pangrattato
semi di sesamo
sale



Ricetta

Mettete la pasta di marroni in una ciotola.
Attenzione a non confondere la pasta con la molto più zuccherina crema di marroni
Tagliate a fettine il formaggio Asiago e mescolatelo ai marroni.
Unitevi anche la mortadella tagliata a dadini piccoli.
Salate molto leggermente e amalgamate perfettamente tutti gli ingredienti, unendo 2 o 3 cucchiai di pangrattato per renderli più compatti.
Stendete sulla placca del forno qualche cucchiaiata di semi di sesamo e passateli per 3' nel forno a 200°.
Formate con l'impasto delle palline grosse come un piccolo uovo.
Rotolatele nei semi di sesamo finché se ne sono rivestite.
Disponetele in un piatto e guarnite a piacere.

Provati con un Vintage Rosè Veuve Clicquot: sono perfetti con spumanti brut dal bouquet persistente, tipo gli spumanti trentini, oppure un vino bianco di buon corpo e con un retrogusto di mandorla gradevolmente amarognolo come la Vernaccia di San Giminiano.

Per il sito del Consorzio Asiago Dop, clikka QUI

MASCARPONE E MARRONE

La signora MariaPia Masi di Marradi ha preparato questo dolce casalingo fatto con la crema di marroni ed il mascarpone.

Con la sua ricetta, abbiamo deciso di partecipare al concorso del blog PROFUMI E SAPORI nella sezione "bianco" .
Stefania di PROFUMI E SAPORI ci scrive che "a questo gruppo appartengono cipolla, aglio, cavolfiore, finocchio, sedano, pere, mele, banane, ma anche tutti i formaggi, il riso, la pasta, le carni bianche, la frutta secca ...
In questa categoria di colore rientrano anche il nero e il marrone...
sono un vero affare per la nostra salute.
Rinforzano il tessuto osseo e i polmoni.
Combattono tumori e patologie cardiovascolari.
Il componente più importante è la quercetina, un antiossidante nemico dei tumori."

Noi abbiamo quindi combinato il "marrone" (omen-nomen) di Marradi con il formaggio: ecco la ricetta

LA BASE

Ingredienti
200 g di biscotti Oswego tritati
100 g di burro fuso
2 cucchiai di zucchero

Mescolate il composto e poi foderateci una tortiera: quindi ponetela in frigo.



L'IMPASTO

Igredienti
200 g di mascarpone
250 g di panna liquida per dolci
120 g di zucchero
1 busta di vanillina
3 uova
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di succo di limone
300 g crema di marroni di Marradi

Montate il mascarpone con la panna, lo zucchero, i tuorli, la farina, la vanillina ed il succo di limone.
A parte montate i tre albumi: mescolate il tutto.
Stendete quindi sulla base prima uno strato di crema di marroni, poi l'impasto.
Infornate a 180° e cuocete per circa 30 minuti.
Lasciate riposare in frigo per alcune ore.

CHEESE CAKE CON CREMA DI MARRONI

Una ricetta inventata da una ragazza di Marradi, Maria Teresa Nati: lo ha chiamato "il Paciarée", che nel locale dialetto tosco-romagnolo vuol dire "paciugo".



Si tratta di un goloso cheese cake con la crema di marroni di Marradi.
In più, l'affioramento degli zuccheri della crema rende molto brillante la superfice.
Mi è piaciuta molto, così da farmi dare la ricetta...

Ingredienti
300 gr crema di marroni
125 gr biscotti da colazione tritati
60 gr di burro fuso
200 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia
200 gr di ricotta
3 uova
100 gr zucchero
1 bustina di vanillina

Ricetta
Unire il burro fuso ai biscotti tritati, mescolandoli bene; stendere in una teglia ricoperta da carta da forno e porre in un forno già caldo (150°) per 15 minuti.
Nel frattempo mescolate i due formaggi aggiungendovi un uovo alla volta: va fatto attentamente e continuando a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Aggiungete zucchero e vanillina.
Mescolando aggiungete 4 cucchiai di crema di marroni, continuando a mescolare fino a chè il composto è bel amalgamato.
Versate il composto sopra i biscotti gratinati e livellate.

Rimettere in forno per altri 50 minuti.
Sfornate e, mentre è ancora caldo, ricopritelo con la crema di marroni, pareggiandola con una spatola.
Lasciatela raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
Il "Paciarée" è pronto.

FINISCE L'AUTUNNO: CADONO LE FOGLIE

"A San Simone il ventaglio si ripone"; l'autunno sta finendo.
Ed i castagni cominciano a spogliarsi con il casco delle foglie.





Una volta a Marradi anche le foglie del castagno venivano riusate avvolgendoci un formaggio a pasta molle, vaccino oppure di pecora, che veniva poi legato con fili di rafia naturale poste a raggiera.
Dopo almeno 15 giorni di affinatura nell'involucro di foglie, si otteneva un formaggio saporito che aveva assorbito i profumi asprigni, tannici delle foglie stesse.