MERAVIGLIOSA TORTA CON I MARRONS GLACES

Una meraviglia questa Poche à Marrons Glacès assaggiata a Milano...

TORTA D'AUTUNNO AI MARRONI DEL RISTORANTE ALFIERI a BRA (CN)

Ecco la nuova torta creata, per il menù d'autunno del Ristorante L'Alfieri di Bra (CN), dalla Chef Annina Bellotti.
Si chiama torta "Marradi", dal nome del paesino famoso per i suoi marroni: bellissima !
Maggiori informazioni le potrete trovare clikkando sul sito dell'Alfieri : www.lalfieri.it 

SCHEDA DELLA TORTA DI MARRONI DI MARRADI

Ecco la scheda della Torta di Marradi che è un Prodotto tradizionale di Toscana, D.Lgs. n° 173/98, Art. 8 - Decreto Mi.P.A.F. n° 350/99

Torta fatta da Marilena Maurizi

!. Descrizione prodotto:
Torta di marroni di Marradi

2. Sinonimi:
"la Torta"

3. Descrizione sintetica del prodotto:

Torta a base di marroni freschi, colore marrone, cotta in teglie rotonde o rettangolari e presentata in vassoi tagliata in pezzetti a forma di "losanga" .

4. Territorio interessato alla produzione:
Territorio del Comune di Marradi (FI)

5. Produzione in atto:
r scomparso   r a rischio   r attivo

6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Ingredienti per impasto: 1 kg di passato di Marron Buono di Marradi, 1l di latte intero, 7 uova, 500gr di zucchero, 50gr di rhum, 50g di alchermes, 1 bustina di vanillina.
Ingredienti per la sfoglia: 150gr di farina "00", una grossa noce di burro, un cucchiaio di zucchero, latte quanto basta per impastare.
Procedimento: In una ciotola capiente mettere il passato, le uova, lo zucchero, il rhum, l'alchermes e la vanillina. Con una "frusta" amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo senza "grumi" poi aggiungere il latte continuando a mescolare dolcemente. Passare il composto attraverso un colino fine e lasciare a riposo. Nella spianatoia mettere tutti gli ingredienti per la preparazione della sfoglia. Amalgamare il tutto sino a formare una palla liscia e consistente. Con il matterello o la macchina per la pasta tirare una sfoglia finissima, quasi trasparente. Rivestire con la sfoglia una teglia di circa 30 cm di diametro precedentemente imburrata e versarvi il composto che dovrà, in ogni caso, avere un'altezza di circa 4 cm. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° e mantenere tale temperatura per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 150°-160° e continuare la cottura per circa due ore e trenta minuti. Per verificare la corretta cottura della torta basterà inserire uno stecchino, estraendolo dovrà essere asciutto.

Torta fatta da Marilena Maurizi

Togliere la torta dal forno e lasciarla riposare sino al giorno dopo coprendola con carta stagnola. È tradizione che la torta di marroni venga servita tagliata a "losanghe" con coltello immerso di volta in volta in acqua fredda.
Passato di marroni: 700gr di Marron Buono di Marradi sbucciati, 600gr di latte intero, un pizzico di cannella, mezzo baccello di vaniglia, un pizzico di sale.
Procedimento: Bruciacchiare la buccia dei marroni passandoli su fiamma con padella forata il tempo necessario per renderli sbucciabili senza cuocerli. Sbucciare i marroni togliendo sia la buccia che la pellicola interna, lavarli e metterli a bollire in una pentola ricoperti dal latte con la vaniglia, il sale e la cannella. Tenerli in bollitura per circa un' ora a fuoco basso avendo cura di rigirarli con mestolo per evitare l' attaccatura al fondo. I marroni vanno tolti dal fuoco quando hanno assorbito tutto il latte e vanno passati al setaccio.

7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Padella per la scottatura dei marroni;
- Normali attrezzi da cucina.

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Sebbene il frutto del castagno sia disponibile per un periodo limitato di tempo, gli uomini hanno saputo conservarlo e trasformarlo in vari modi, tanto da renderlo utilizzabile tutto l'anno, per numerose ricette.
Le castagne venivano essiccate, mentre i marroni erano destinati in gran parte ad essere utilizzati freschi, oppure ad essere trattati con vari metodi (ricciaia, caratura, essiccazione). Il prodotto fresco, disponibile, anche se trattato, per un periodo di tempo limitato, veniva utilizzato per piatti speciali, come la torta di marroni, che veniva preparata per Natale e in occasioni importanti durante il periodo autunnale.
La castagna è stata il frutto fondamentale per l'alimentazione di generazioni di contadini di montagna; mancando grano e mais, la funzione della pasta e del pane, era sostituita dalla polenta dolce (pattona) fatta con la farina di castagne. Infatti il castagno era detto "albero del pane". Esistono molte varianti di questa ricetta, si può dire che ogni famiglia ha la propria, ereditata dalle passate generazioni, ed il
risultato può essere diverso. Pare che la ricetta, tramandata oralmente di generazione in generazione risalga al 1700.
Della torta di marroni, tutti i Marradesi concordano nell'affermare l'assoluta eccellenza. Nessuno si sogna di mettere in dubbio il suo primato nella gastronomia locale. E come si potrebbe? Un prodotto di tale soave armonia, che a Marradi si prepara da secoli, che pone a confronto in cucina madri e figlie, suocere e nuore, che mette d'accordo vecchi e giovani, quando il piacere di assaporarlo impone silenzio a tavola, ha già ottenuto dalla storia la sua medaglia al valore.
Un solo elemento non ammette dubbi: la torta si fa con marroni di Marradi, freschi.
Ma la moderna apertura al confronto, alla multiculturalità, impone ormai che la torta di marroni esca dai confini del paese d'origine, per farsi conoscere anche fuori di Marradi, accettando la sfida, piegandosi alla degustazione di palati esigenti, inchinandosi alla codificazione finale di una ricetta che potrà liberarla dalle nebbie della tradizione orale.

Torta fatta da Marilena Maurizi

9. Produzione:
La produzione della torta di marroni avviene negli agriturismo, ristoranti e forni della zona di Marradi, oltre che a livello casalingo ed in occasione di sagre e feste paesane. La commercializzazione rimane relegata in zona.
La produzione si attesta intorno ai 3500 kg, mentre la quantità media degli ultimi 3 anni è stata di 3300 kg.

La qualità della torta di Marradi viene esaltata con l'utilizzo dei "Marroni del Mugello IGP".

PLUMCAKE ALLE CASTAGNE, RICETTA DI PROFUMO DI DOLCI

Da uno dei più bei blog di dolci, GialloZafferano.it/profumodidolci/ , ho trovato questo plum cake con la farina di castagne .

Ingredienti:

250 gr. di farina di castagne
100 gr. di zucchero
70 ml. di olio d’oliva
100 ml. di latte
2 uova
3 cucchiai di rum
1 bustina di vanillina
2/3 di bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

La ricetta completa è stata pubblicata QUI profumodidolci blog

VISSANI E LA TORTA DI MARRADI su La7

Nella trasmissione "Ti ci porto io" del 24/03/13 su La7, Vissani prepara una torta di marroni di Marradi: in effetti la modifica un po', oltre ad aggiungere decorazioni forse non in tono con l'austerità di un dolce montanaro così antico. Inoltre chiama il marrone "castagna del Mugello".

Inizia al minuto 5,55:

Link a In cucina con vissani

Ecco la ricetta di Vissani
Torta di Marroni

INGREDIENTI
Per 8 Persone 600 G Di Marroni 450 G Di Zucchero 400 G Di Farina 300 Ml Di Latte 300 Ml Di Acqua 7 Uova 50 G Di Burro ½ Bicchiere Di Rum 3 Cucchiai Di Alchermes 2 Bustine Di Vanillina

PREPARAZIONE
Incidere i marroni con un coltellino sulla parte concava e scottarli in acqua bollente per un paio di minuti. Sbucciarli e cuocerli nel latte, aggiungendo l’acqua. Unire un pizzico di vanillina e completare la cottura per circa 30 minuti, quindi passare i marroni e aggiungere lo zucchero. Unire il rum, l’alchermes e la vanillina. Sbattere 4 uova e incorporarle al composto.
 Preparare un impasto con la farina, le restanti uova e il burro; tirarlo sottilmente. 
 Foderare una teglia di 24-26 cm con la pasta, versare il composto di marroni e cuocere in forno preriscaldato a 120° per circa un’ora.

IL TOCCO DI VISSANI
Salsa di castagne al rum con gocce di alchermes e olio extravergine d’oliva.

TORTA DI MARRONI DI SULPIANO PUNTERE (MARRADI - FI)

La torta di marroni, dolce tipico della tradizione di Marradi (nulla a che fare con il castagnaccio), può essere anche un delizioso omaggio, confezionata elegantemente dalla Az. Agricola Sulpiano Puntere di Marradi (clikka su facebook: Azienda Agricola Sulpiano. )

Ogni famiglia ha la propria ricetta: ma questa torta di Rosaria ha anche un bellissimo incarto "per soli amici" come recita il piccolo sigillo apposto..

VIDEO. CHESTNUTS CAKE, 栗子生日蛋糕黏土教學

A recipe from myblog.yahoo.com/teenagerartblog

part 1

part 2

CHESTNUTS CHEESECAKE: A RECIPE

A creamy chestnut cheesecake that is perfect for any special occasion.



Ingredients
2 cups Graham cracker crumbs
4 tablespoons (1/2 stick) butter, room temperature
1 tablespoon chestnut puree
1 tablespoon sugar
2 (8 ounce) packages cream cheese, room temperature
1 cup sugar
3 eggs
3 egg yolks
3/4 cups sour cream
1 teaspoon lime juice
1 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons rum
1 cup chestnut puree
1/3 cup water
1/4 cup rum
1 tablespoon chestnut puree
1/4 cup sugar
1 tablespoon butterChestnut Cheesecake

Make 6 servings

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 60 minutes
Total Time: 1 hours 15 minutes

Directions
1.Process the Graham cracker crumbs, butter, chestnut puree and sugar in a food processor until it form small crumbs.
2.Press the crumbs into the bottom of a 9 inch spring form pan and place it in the fridge.
3.Beat the cream cheese and sugar until smooth.
4.Beat in the eggs and egg yolks one at a time until incorporated.
5.Add the sour cream, lime juice, vanilla extract and rum and beat until smooth.



6.Fold in the chestnut puree. (You can go for smooth or streaky.)
7.Double wrap the bottom of the spring-from pan with foil, place it in an oven safe pan and pour recently boiled water into the into the pan so that it goes one inch up the foil wrapping.
8.Bake in a preheated 350F oven until there is just a small wobble in the middle when shaken, about an hour.
9.Let cool, remove the foil, cover in plastic and place in the fridge over night.
10.Place the water, rum, chestnut puree, sugar and butter in a small sauce pan, simmer for 10 minutes and let cool a bit before drizzling over the cheese cake.

TORTA MOSAICO AL MARRONE

La ricetta di questa "torta mosaico", fatta con la passata di castagne, è una ricetta della signora Teresa di Marradi.
E' un dolce casalingo semplice e che non necessita di cottura.



Ingredienti
4 uova sode
100 gr di burro
3 cucciai di zucchero
1 tazzina di caffè
400 gr/una scatola di biscotti tipo pavesini
300 gr biscotti amaretti
200 gr passata di marroni di Marradi
cacao in polvere
liquore tipo Alchermes



Tritate gli amaretti; sciogliete il burro ed unite lo zucchero, il caffè, la passata di marroni e gli amaretti tritati, mescolando bene.
Fate a pezzetti le uova sode ed aggiungetele al composto.
Fate passare il tutto nel Bimby, fino all'ottenimento di una crema fine e densa, senza grumi.
Di uno stampo o una teglia ricoprite il fondo ed i bordi con i pavesini: irrorateli con l'Alchermes.
Versateci sopra il composto che andrete a livellare con una spatola: ricopritelo quindi con altri pavesini sempre bagnati con il liquore.
Mettete nel frigorifero per almeno due ore.
Capovolgete delicatamente su un vassoio di portata e spolverizzate con il cacao in polvere.
Potete decorarla con dei marrons glacès.

GIOCARE CON LE CASTAGNE DI ZUCCHERO

La signora Gisella di Marradi ha preparato questo bellissimo cartoccio di caldarroste fatto con la pasta di zucchero.

TORTA CON LE CASTAGNE DI...ZUCCHERO. Dal blog "La cucina di Rosy non solo dolci"

Sul bel blog La cucina di Rosy ho trovato questa bellissima torta decorata con castagne fatte in zucchero.











Per saperne di più sulla cucina di Rosy, clikka QUI

LA TORTA DI MARRONI di MARRADI FATTA CON LA PASSATA GIA' PRONTA

Su il sito de La Strada del Marrone del Mugello di Marradi, c'è la ricetta depositata in Camera di Commercio sulla torta di marroni di Marradi QUI in versione PDF, specialità che nulla ha che spartire con il castagnaccio.

Ho provato usando la passata di marroni (non una crema) che semplifica moltissimo il lavoro

Per 8 porzioni

Ingredienti per impasto:

1 kg di passata di Marroni
1 lit. di latte intero
2 uova
300 gr di zucchero
50 gr di rhum
50 g di alchermes

Ingredienti per la sfoglia:

150gr di farina “00”
una grossa noce di burro
un cucchiaio di zucchero
latte quanto basta per impastare



Ricetta:

In una ciotola capiente mettere il passato, le uova, lo zucchero, il rhum, l’alchermes e la vanillina.
Con una “frusta” amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo senza “grumi” poi aggiungere il latte continuando a mescolare dolcemente.
Passare il composto attraverso un colino fine e lasciare a riposo.

Mettere tutti gli ingredienti e amalgamare il tutto sino a formare una palla liscia e consistente.
Con il matterello o la macchina per la pasta tirare una sfoglia finissima, quasi trasparente.

Rivestire con la sfoglia una teglia di circa 30 cm di diametro precedentemente imburrata e versarvi il composto che dovrà, in ogni caso, avere un’altezza di circa 4cm.
Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° e mantenere tale temperatura per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 150°-160° e continuare la cottura per circa tre ora.

Per verificare la corretta cottura della torta basterà inserire uno stecchino, estraendolo dovrà essere asciutto.
Togliere la torta dal forno e lasciarla riposare sino al giorno dopo coprendola con carta stagnola.



Come è tradizione che la torta di marroni va servita tagliata a “losanghe” con coltello immerso di volta in volta in acqua fredda.

DULCIS IN FURNO: TORTA DI CASTAGNE SENZA GLUTINE

Dal bel blog: DULCIS IN FURNO una ricetta per coloro che hanno problemi relativi alla celiachia.



E' un dolce semplicissimo, quasi povero ma è senza glutine, facile da fare, richiede pochi ingredienti e può essere considerato come una base da arricchire e modificare.

Ingredienti :
850g di castagne
175g di zucchero
4 tuorli
4 albumi montati a neve
5 cucchiai di panna
2 cucchiai di rum (o strega, maraschino a un pizzico di vanillina)
Zucchero a velo per cospargere

Trovate le modalità di preparazione clikkando QUI


GLUTEN FREE CHESTNUTS CAKE

From the nice blog DULCIS IN FURNO a simple and gluten free cake that requires few ingredients and can be enriched or modified easily.

Ingredients:
1,87 lbs chestnuts
3/4 cup sugar
4 egg yolks
4 beaten egg ehites
5 tablespoons cream
2 tablespoons rum (or strega or maraschino or vanilla extract)
Icing sugar to sprinkle

Look for it HERE

MARRADI'S CHESTNUTS CAKE

This is "The" torta made in the town of Marradi.
Nothing to see with the traditional Tuscany "Castagnaccio", but a smooth and delicated taste for a recipe, handed down by word of mouth, that date back to the 18th century.

The filling
1 kg of mashed marroni,
1 litre of milk,
4 eggs,
400 grams of sugar,
a few drops of vanilla essence,
half a glass of rum,
2 spoons of alchermes liquor,
a pinch of salt,
a grated lemon rind.

Slit the marroni, especially if fresh, and heat them on an open flame for 2-3 minutes using a chestnut roasting pan (or put them into the microwave).
Peel them. Boil the marroni
in salt water for 1 hour.
Strain and mash fine.

The puff-pastry
200 gr of flour,
a knob of butter,
milk and water as required.

Mix the mashed marroni with sugar, vanilla, lemon rind, rum and alchermes.
Beat the eggs and add to the mix. Leave to rest for 2 hours.
Add milk and mix again. In the meantime mix the flour, butter, milk and water to make a smooth ball of dough. Roll out the dough (called “pasta matta”, crazy dough) and cover the bottom and sides of a baking tin.
Pour no more than 4 cm of filling onto the puff-pastry.
Cook in a preheated oven at 120 C° for three hours making sure that the compost does not boil.
Check to see if the cake is ready by inserting a toothpick.
This torta MUST be eaten in diamond cut (rhomboidal) slices when cool.

LA TORTA DI MARRONI DI MARRADI

A Marradi facciamo una torta.
Anzi LA torta, come viene chiamata qui.
E' un dolce a base di marroni che nulla ha che fare con il castagnaccio.
Fu, probabilmente, inventata secoli orsono per sfruttare il caldo residuo dei forni dopo che era stato cotto il pane.
Nel 2008 "La Strada del Marrone del Mugello di Marradi" ha anche organizzato un concorso gastronomico per raccogliere il patrimonio delle diverse ricette che le famiglie Marradesi si tramandano: la migliore è stata depositata presso la Camera di Commercio di Firenze.

RICETTA PER 8 PORZIONI

Passato di marroni:
700gr di Marron Buono di Marradi sbucciati
600gr di latte intero
un pizzico di cannella
mezzo baccello di vaniglia
un pizzico di sale

Procedimento:
Bruciacchiare la buccia dei marroni passandoli su fiamma con padella forata il tempo necessario per
renderli sbucciabili senza cuocerli.
Sbucciare i marroni togliendo sia la buccia che la pellicola interna, lavarli e metterli a bollire in una pentola ricoperti dal latte con la vaniglia, il sale e la cannella.
Tenerli in bollitura per circa un’ ora a fuoco basso avendo cura di rigirarli con mestolo per evitare l’ attaccatura al fondo.
I marroni vanno tolti dal fuoco quando hanno assorbito tutto il latte e vanno passati al setaccio.

Ingredienti per impasto:
1 kg di passato di Marron Buono di Marradi
1l di latte intero
7 uova
500gr di zucchero
50gr di rhum
50g di alchermes
1 bustina di vanillina
Ingredienti per la sfoglia:
150gr di farina “00”
una grossa noce di burro
un cucchiaio di zucchero
latte quanto basta per impastare

Procedimento:
In una ciotola capiente mettere il passato, le uova, lo zucchero, il rhum, l’alchermes e la vanillina.
Con una “frusta” amalgamare gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo senza
“grumi” poi aggiungere il latte continuando a mescolare dolcemente.
Passare il composto attraverso un colino fine e lasciare a riposo.
Nella spianatoia mettere tutti gli ingredienti per la preparazione della sfoglia.
Amalgamare il tutto sino a formare una palla liscia e consistente.
Con il matterello o la macchina per la pasta tirare una sfoglia finissima, quasi trasparente.
Rivestire con la sfoglia una teglia di circa 30 cm di diametro precedentemente imburrata e versarvi il composto che dovrà, in ogni caso, avere un’altezza di circa 4 cm. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° e mantenere tale temperatura per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 150°-160° e continuare la cottura per circa due ore e trenta minuti.
Per verificare la corretta cottura della torta basterà inserire uno stecchino, estraendolo dovrà essere asciutto. Togliere la torta dal forno e lasciarla riposare sino al giorno dopo coprendola con carta stagnola.
È tradizione che la torta di marroni venga servita tagliata a “losanghe” con coltello immerso di volta in volta in acqua fredda.

QUI un link con un'altra versione, dal blog "il mondo di luvi"