I marroni utilizzati come materia prima sono di produttori agricoli iscritti all'Associazione Marrone del Mugello I.G.P. provenienti dalla zona di produzione che ricopre parte della zona del Mugello, comprendente per intero il territorio dei comuni di Marradi, Palazzuolo sul Senio e Dicomano e parte del territorio dei comuni di Borgo Lorenzo, Firenzuola, Londa, Rufina, San Godenzo, Scarperia, Vicchio.
La produzione per il 2010 sarà limitata, in modo da valutare l'impatto sui consumatori in vista della campagna 2011.
