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MARRONS GLACES su Facebook

RICETTA PER I MARRONS GLACES

La prima regola è di non cercare di ottenere dei marroni interi: è troppo difficile, considerando che i pezzi sono egualmente deliziosi.

1) Preparate 1 kg. di castagne pelate (eventualmente le trovate già congelate).
Inseritele in una retina tipo tulle da sposa, NON colorata: si trova in merceria a prezzo bassissimo.

2) Sciroppo: mettete in una pentola 1 kg di zucchero ed un lit. d'acqua con alcuni bacelli di vaniglia.
Accendete e fate sciogliere bene lo zucchero, mescolando ed evitando di far bollire il composto, pena la caramellizzazione. 

3) Cottura: i marroni vengono cotti a bollore "dolce" per circa 70 minuti.

Marroni a fine canditura

4) Canditura: estraete con una ramina dall'acqua calda i "salamini" di tulle con i marroni cotti, sgocciolateli e immediatamente immergeteli nella pentola con lo sciroppo di canditura, senza toglierli dal tulle.
- Portate il tutto a sfiorare la bollitura, senza coperchio.
Spegnete, mettete il coperchio e lasciate riposare per 24 ore.
- Scoperchiate, ri-accendete e riportate quasi a bollitura: spegnete, rimettete il coperchio ed ulteriori 24 ore di raffreddamento lento.
- Aggiungete 100 gr di zucchero e ripetete l'operazione, sempre con 24 ore di raffreddamento. 

5) Sgocciolamento: i marroni vengono posti su una retina o scolapasta metallico e lasciati a sgocciolare a temperatura ambiente per qualche ora.
Liberateli del tulle.

A questo punto avrete dei profumatissimi marroni canditi.
Sono molto delicati, non si conservano a lungo; poneteli comunque in un contenitore chiuso in frigo

I nostri marrons glacès

I MARRONS GLACES di MARRADI

Voglia di marrons glacès, di crema di marroni o di castagne appena appena zuccherate ?
IL CATALOGO ON-LINE 2014 della Fabbrica dei Marroni di Marradi è qui.

FOTO DEI MARRONI GLACES 2013

FORMAGGIO E CASTAGNE: UN NUOVO ABBINAMENTO

Da due prodotti antichi ne è nato uno nuovo.
Infatti la Cooperativa Agricola fra Agricoltori e Allevatori di Palazzuolo sul Senio - AGRICOOP di Palazzuolo sul Senio (FI) che ha chiamato i propri formaggi "Faggiola", proprio come il monte più alto dell'Appennino a cavallo fra Toscana e Romagna, ha iniziato la produzione di ricotta con i marroni.

Il caseificio La Faggiola : www.faggiola.org

WHO INVENTED THE MARRONS GLACES ?

Who invented the marrons glacès?

In half of the ‘500 the ubiquitous “Nostradamous” wrote a quatrain, in which he speaks about "confire Limons petits et tout entiers oranges, Coings en headquarters, marrons charnus ..." candy small lemons and oranges, quinces into quarters, and big chestnuts”.

The earliest known record of arecipe for marron glacés was written in france at the end of 17th century in Louis XIV Versailles court.
In 1667, François Pierre La Varenne, ten years' chef de cuisine to Nicolas Chalon du Blé, Marquis of Uxelles (near Lyon and a chestnut-producing area), published his best-selling book Le parfaict confiturier.
In it he describes “la façon de faire marron pour tirer au sec” (“the way to make (a) chestnut (so as) to 'pull it dry'”); this may well be the first record of the recipe for marrons glacés. "Tirer au sec" means, in a confectionery context, "to remove (what's being candied) from the syrup". La Varenne's book was edited thirty times in seventy-five years.
Another early citation, still in French, is from 1674 author Le sieur Rolland (o le sieur Robert) in the book "L' art de bien traiter" (1674).

In 1880 the “maison” Noel Cruzilles in Paris, start the production of marrons in a small scale.
In 1882 in Privas, Ardèche, Clement Faugier, a local confectioner set up the first factory with the technology to produce marrons glacés industrially.
Few years later, a New York immigrant Corse-island born baker, mr. Raffetto, helped the nephew Andrè Corsiglia to open a small factory in Marseille (France) it was 1896.

Next step will be done by mr. Angelo Motta, an important tycoon in the italian food industry.
In 1954 he instruct a young graduate (mr. Giovanni Robba) to study how to industrialize the marrons glacés, giving him 200,000 Lit. for expenses.
In two years the mechanical peeling system and the alveolus system to candy was born, which are the very basis of today's process technologies of marrons glacès.
Motta became the world first producer, meanwhile new technologies these technologies are  adopted by French masters.

RICETTA DELLO STRUDEL CON I MARRONS GLACES

Una nuova ricetta per fare in casa uno strudel con i marroni:

Ingredienti della pasta:
300 gr di farina 00 
100 gr di zucchero
un uovo
olio di semi vari
una noce di burro
un pizzico di sale
circa 100 ml di latte 
tuorlo d'uovo

Lavorazione della Sfoglia:
Mescolate l’impasto, setacciando dapprima la farina per darle aria: mettetela in una terrina, aggiungete un pizzico di sale, fare nel mezzo un incavo in cui metterete il burro e verserete lentamente dell’acqua tiepida. Continuare a sollevare l’impasto senza girare, finché si formerà una pastella molle; lavorarla poi con le dita, per circa 20 minuti.
Quando la pasta non appiccicherà più, infarinare il piano di lavoro e cominciare ad impastare battendolo sul ripiano di lavoro. La pasta deve diventare bella liscia e non deve attaccare alla tavola.
A questo punto si puo’ fare riposare la pasta per mezz'ora circa, riponendola al centro di una grande carta oliata. E’ importante ungere la palla con l’olio e ricoprirla con una scodella .

Ingredienti del ripieno:
2 o 3 mele tipo "Renette"
100 gr di marrons glacès in pezzi 
2/3 marrons glaces interi
1 bicchiere di uva sultanina ammollata in acqua calda
30 gr di pinoli 
300 gr di crema di marroni
1 cucchiaio di zucchero
cannella a piacere

Preparazione del dolce:
Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno, dopo averla cosparsa con poca di farina, fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
Spalmare il centro della pasta (lasciata sulla carta da forno) con la crema, lasciando il bordo ben pulito. Versare al centro una metà delle mele tagliate a fettine sottile, cospargere con la metà delle uvette e dei marrons glaces; poi ancora mele e uvette e la cannella. Ripiegate per bene i lati della pasta e chiudete bene i bordi.
Con l’aiuto della carta da forno ribaltare lo strudel su un altro foglio, in modo che la superficie sia ben liscia. Trasferire lo strudel con la sua carta sulla teglia del forno e staccare il foglio superiore.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.
Durante la cottura dal dolce uscirà un po' di bagna: raccoglietela con il cucchiaio e colatela sulla superfice; servirà a renderlo più dorato: eventualmente

 spennellatelo con un tuorlo d’uovo.

Se volete, potete decoralo con due o tre marrons glacès interi.

FINAL FANTASY XI: MARRONS GLACES

Nel video-game Final Fantasy XI, il marron glacé è utilizzato quale cibo per la maga, ed è descritto come un dolce tradizionale nella terra di "San d'Oria".

Per gli appassionati, ecco le caratteristiche:
A traditional San d'Orian dish using chestnuts.
Slot: Inventory
Type: Food
Jobs: All
Races: All
Food Duration: 180 minutes
Stackable: Not Stackable
Auction House Category: 
   Food / Meals / Sweets
Effects for Marron Glace:
MP +13% (Cap: 85@653 Base MP)
MP Regeneration While Healing +1
High-Quality version of Marron Glace: Bijou Glace

Made from Recipe:
Main Skill: Cooking (86 - Adept)
Crystal: Dark
Ingredients: Maple Sugar, Chestnut x2, Grape Juice
Result: Marron Glace
HQ #1: Bijou Glace
Main Skill: Cooking (86 - Adept)
Crystal: Dark
Crafting Tool: Patissier
Ingredients: Maple Sugar, Chestnut x2, Baking Soda, Grape Juice
Result: Marron Glace
HQ #1: Squirrel's Delight

Clikka qu: Forum italiano su Final Fantasy XI

MARRONS GLACES 2012

Inizia la nuova produzione di marroni .

RICETTA ESTIVA CON I MARRONS GLACES

Siamo quasi in estate: perchè non provare ad utilizzare dei meravigliosi marrons glacés in una ricettina fresca fresca ?

Su un sito francese ( clikka qui: 750g.com ) ho trovato una bella Granita di pere ai marrons glacés .

Ingredienti
• 4 pere tipo Conference
• 8 marrons glacès di Marradi
• Bastoncino di cannella (6 cm)
• 3 chiodi di garofano
• 2 pizzichini di spezie
• Un anice stellato
• Una dozzina di fette di zenzero candito
• 2 cucchiaini di grappa, possibilmente alla pera
• Alcune scaglie di cioccolato fondente











Ricetta per 4 persone 

• Pelate le pere, togliete il torsolo e tagliatele a fette sottili che metterete in una pentola anti-aderente dal fondo spesso.
• Aggiungete le spezie e 100 ml di acqua.  
• Iniziate la cottura a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti.
• Frullate finemente le pere cotte fino ad ottenere un composto uniforme: lasciate raffreddare.
• Disponete e pareggiate la composta in un contenitore piatto e rettangolare, ad esempio la vaschetta per il ghiaccio. 
• Deponetela nel congelatore per circa 1h30; ricordatevi di rompete due o tre volte la granita mentre si congela, affinché non diventi un unico blocco compatto di ghiaccio.
• Sbriciolate quattro marrons glacès su un piatto ed aggiungete lo zenzero tagliato a lamelle sottili: mescolate e mettete da parte.
• Nella coppetta che userete in tavola, mettete un strato della granita di pere, quindi spruzzatela con 1/2 cucchiaino di grappa (di pere, se possibile). 
• Aggiungete il composto di marrons glacès e zenzero e spolverate con le scagliette di cioccolato.
• Decorate con un marrone intero.

MARRONS GLACES 2012

Inizia oggi la nuova produzione di marrons glacès !!!

今日はマロングラッセの新しい生産を開始！

COGNAC E MARRONS GLACES

Marrons glacès al cognac: due prodotti tipicamente francesi che sembrano esser stati fatti per esser mescolati insieme...

MARRONS GLACES DA MARRONI del MUGELLO IGP

Marrons glacés ottenuti da marrone del Mugello IGP nella fabbrica di Marradi (FI) Italia.


Confezione da 255 g.



Confezione da 180 g.




Cofanetto da 120 g.



Ballotin da 250 g.



VECCHIE FOTO DELLA FABBRICA DEI MARRONI di MARRADI

Vecchie foto della fabbrica dei Marroni di Marradi (Italia).



L'arrivo dei produttori con i marroni freschi.

 

I "castagnari" di Marradi



Il controllo della pezzatura dei frutti.



I marrons glacès pronti per esser messi in scatola



I marroni vengono confezionati a mano.

 

Il reparto di confezionamento.



I marroni avvolti ad uno ad uno in carta oro.



Il controllo finale.



Quasi pronti !

Destinazione: i raffinati golosi di tutto il mondo. 















MARRONS GLACES IN AFRICA

Alla Africa Race, una gara che si tiene nel Nord Africa, quest'anno ha partecipato un giovane pilota francese, Alexandre Maulin, su una curiosa vettura Polaris sponsorizzata da una azienda di marrons glacès: la Frutignac.

MARRONS GLACES IN BELGIO

Il Belgio, nella sua anima Vallone, ama molto i marrons glaces, pur non avendo una produzione nazionale significativa.
Tanto vale quindi godere di queste magnifiche fotografie delle eleganti vetrine di Bruxelles inviatemi da Ema.

DOLCI CON LE CASTAGNE: BUCHE AUX MARRONS GLACES

La ricetta tradizionale del tronchetto di Natale, una fantastica specialità francese.



Per 8 porzioni:

Pan di Spagna arrotolato:
4 uova
100 g di farina
150 g di zucchero
2 cucchiai di cacao

Per la crema ai marrons glacés :
300 g di burro
500 g di crema di marroni
100 g di marrons glacés in pezzi
20 cl di panna liquida per dolci

Preriscaldate il forno a circa 200°C e disponete un foglio di carta da forno su una teglia.

Mescolate i gialli delle uova, lo zucchero, il cacao, la farina e i bianchi d'uovo montati a neve.

Disponete il tutto sulla teglia e cuocete per circa 10 minuti.
Depositate quindi delicatamente il composto su uno straccio umido.
A questo punto lasciatelo riposare sullo straccio.

Per preparare la crema:
Mescolate la crema di marroni con il burro in un minipimer o un Bimby.
Utilizzando una forchetta, aggiungete i marrons glacès in pezzi.
Mettete il tutto in frigo per circa 20 minuti.

Spalmate, con una spatolina, la crema sul tronchetto sia all'interno che all'esterno, arrotolando via via in modo da ottenere il tronchetto.
Decorete con la panna montata e dei pezzi di marrons glacès.
Lasciate riposare in frigo per qualche ora.


Pour 8 personnes :

Pour le biscuit roulé :
4 oeufs
100 g de farine
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de cacao
Pour la crème aux marrons glacés :
300 g de beurre
500 g de crème de marrons
100 g de marrons glacés ou brisures
20 cl de crème fleurette

Préchauffer le four sur 200°C et étaler une feuille de papier cuisson sur une lèche-frite.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le cacao, la farine et les blancs en neige.

Etaler sur la plaque de cuisson et cuire 10 minutes.
Démouler sur un torchon mouillé et rouler la bûche.
La laisser dans le torchon.

Préparer la crème :
Mélanger la crème de marrons avec le beurre mou au robot.
A la fourchette, ajouter les marrons en morceaux. Placer au frigo 20 minutes.

Tartiner la bûche à l'intérieur et à l'extérieur.
Décorer avec de la crème chantilly et des marrons glacès.
Placer au frigo quelques heures au moins.

Lien: ICI

MARRONS GLACES: UNA RICETTA.

Come si fanno i marrons glacès in casa ?



La prima regola è di non cercare di ottenere dei marroni interi: è troppo difficile, considerando che i pezzi sono egualmente deliziosi.

1) Preparate 1 kg. di castagne pelate (eventualmente le trovate già congelate).
Inseritele in una retina tipo tulle da sposa, NON colorata: si trova in merceria a prezzo bassissimo.

2) Sciroppo: mettete in una pentola 1 kg di zucchero ed un lit. d'acqua con alcuni bacelli di vaniglia.
Accendete e fate sciogliere bene lo zucchero, mescolando ed evitando di far bollire il composto, pena la caramellizzazione.

3) Cottura: i marroni vengono cotti a bollore "dolce" per circa 70 minuti.

4) Canditura: estraete con una ramina dall'acqua calda i "salamini" di tulle con i marroni cotti, sgocciolateli e immediatamente immergeteli nella pentola con lo sciroppo di canditura, senza toglierli dal tulle.
- Portate il tutto a sfiorare la bollitura, senza coperchio.
Spegnete, mettete il coperchio e lasciate riposare per 24 ore.
- Scoperchiate, ri-accendete e riportate quasi a bollitura: spegnete, rimettete il coperchio ed ulteriori 24 ore di raffreddamento lento.
- Aggiungete 100 gr di zucchero e ripetete l'operazione, sempre con 24 ore di raffreddamento.

5) Sgocciolamento: i marroni vengono posti su una retina o scolapasta metallico e lasciati a sgocciolare a temperatura ambiente per qualche ora.
Liberateli del tulle.



A questo punto avrete dei profumatissimi marroni canditi.
Sono molto delicati, non si conservano a lungo; poneteli comunque in un contenitore chiuso in frigo.